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石碾屋の蕎麦は全て「手碾き石臼で粗碾きの生粉を水打ち」しています
「結局のところ・・・美味しい蕎麦を作るって
美味しい蕎麦粉を作ることに尽きるんですよ・・・」
「抜」は粗碾き用に自分で目立て調製をした手碾きの石臼で
「玄」は電動の石臼と手碾きの石臼併用で
厳選した北海道産の蕎麦の実を
手間と時間をたっぷり掛けて
毎日ゆっくりと丁寧に自家製粉しています
当店の粗碾き蕎麦粉は蕎麦の成分の一切を何も引かず加えず
蕎麦の成分の総て使用した全粒碾きぐるみ
打ち粉にもそれぞれの蕎麦粉をそのまま使用しています
手碾き石臼で自家製粉した粗碾き蕎麦粉１００％と
天然水以外はなにも入っていない純粋な生粉打ち蕎麦です
石碾屋ならではのこれまでに味わったことの無い
本物の粗碾き蕎麦の食感・味・香りを心行くまでお楽しみ下さい
純粋な蕎麦そのものの味をお楽しみ頂くために
天麩羅などの種物や温かいお蕎麦はございません
m(__)m
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《 玄（げん） 》 ￥７００ 素朴な味わいです 殻が付いたままの蕎麦の実を碾いた |
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《 抜（ぬき） 》 ￥８００ 純粋な味わいです 殻を剥いた蕎麦の実を碾いた |
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《 合盛り（あいもり） 》 ￥１，０００ 異なる味わいを一気に 素朴な個性の「玄」と純粋な味の「抜」 |
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《 お好みトッピング 》 各￥２００ |
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ぎばさ |
なめこおろし |
つけとろろ |
辛味大根おろし |
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《 あったかﾒﾆｭｰ 》 |
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鴨南蛮付け汁
￥５００ |
比内地鶏と舞茸の付け汁
￥５００ |
| 《 チョット顔見せ 》 各￥２５０ |
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| 厚焼卵と蕎麦御幣 |
合鴨入り鳥つくね |
蕎麦団子 |
| 卵は地元の拘り卵屋さんの新鮮卵に蕎麦つゆと蜂蜜を加えふんわりと焼き上げます 御幣は信州から取り寄せた蕎麦麹味噌をネギ味噌にして香ばしく焼き上げました |
地元の合鴨農法で田んぼの草取りに励んでいた合鴨を半分混ぜ込みました |
宇治金時または黒蜜きな粉 |
| 《
石碾屋セット 》
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《 夜の部 》 誠に勝手ながら只今夜の部は休ませて頂いております 蕎麦尽くし料理お任せコース ご予約は２名様以上で当日の午後１時までお受け致します お料理は総てオリジナル創作蕎麦料理です 日曜日の夜の部はお休みさせて頂きます |
石碾屋の「つゆ」は
美味しさと安全性を最大限に考慮して
遺伝子組換えで無い有機栽培の丸大豆を
天然塩と麦だけで仕込んだ醤油に本味醂・白砂糖・氷砂糖を加え
数ヶ月もの長い期間をかけて低温でゆっくり熟成させた「生かえし」に
北海道産の一級品日高昆布と
京都から取り寄せた厚削り本鰹の出汁を加え
更に２日間熟成させてからお出ししています
「わさび」は日本最大のわさび田を持つ
信州安曇野の大王わさび農場から取り寄せた
「生わさび」をすりおろして使用しています
誠に恐れ入りますが純粋な蕎麦の香り、味をお楽しみ頂く為に「全席禁煙」をお願いしております
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