美味しい蕎麦粉は自分の手で碾く

優れた蕎麦打ちの技術とは
蕎麦粉本来の美味しさを引き出す技術で
蕎麦に良い水とは蕎麦粉の美味しさを引き立てる水
蕎麦の美味しさは蕎麦粉の美味しさを超えることはできない
 

蕎麦粉を劣化させる最大の原因は酸化と熱
空気に含まれる酸素は蕎麦粉を酸化させて味を落し
熱は蕎麦粉の大切な香を飛ばす
それは時間経過と共に著しく加速される
 

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高速に微細紛化された蕎麦粉は
空気に触れる表面積が大きいため酸化され易く
製粉時に発生する熱により香も飛び易い
手碾き石臼でゆっくりと丁寧に粗く碾かれた蕎麦粉は
表面積が少ないので酸化されにくく
製粉時の発熱も最低限に押さえられ
香も飛びにくい

その手碾きの石臼でゆっくりと丁寧に粗く碾かれた
正に碾き経てのザラザラとした砂のような粗碾蕎麦粉を
一切の何の繋ぎも加えずに天然水だけで打ち上げる
雜味の無い透き通った蕎麦本来の味だけが生かされて
噛んで味わう美味しい蕎麦が出来上がる

是非一度お試し下さい

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石臼製粉とロール製粉の違い