蕎麦研究室
美味しい蕎麦を打つ１番のコツは 美味しい蕎麦を食べて頂きたいと想う気持ちですその気持ちの強さが蕎麦の美味しさの尺度です
石臼で碾いたからだけで美味しいのでもなく粗碾き生粉打ちだからだけで美味しいのでもなく水で打ったからだけで美味しいのでもなく
美味しい蕎麦を食べて頂きたいと想う気持ちが本当に美味しい蕎麦を作ります
基本の「粗碾き生粉水打ち蕎麦」
更科の抹茶切り
更科の生一本
「石臼そばの館」新開発電動臼碾き粉の試し打ち
石碾屋蕎麦の会蕎麦リスト
蕎麦打ち新技法「叩き」の提唱
「ダッタン蕎麦」の製粉と蕎麦打ち
蕎麦の成分表
主な蕎麦の品種名と登録
そば収穫量農林水産省最新公表データ
石臼碾き蕎麦粉の特徴 [PDF 144k]福井県農林水産部部農業技術経営課
石臼製粉とロール製粉の粒度分布比較
胡桃亭さんの粗碾生粉を水で打つ
井上明氏来荘、拙宅にて常陸秋そば生粉を打つ
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