第１０回石碾屋蕎麦の会 

２００４年５月２９日

参加者　川村・小松(酒田)・相庭・長谷部・小松・市野

「今回のテーマ」は小松さんのご提案による石碾屋の牡丹そばの食べ比べ

牡丹そばの丸抜き６０メッシュ

今回は小松さんの「いつもの石碾屋の粗碾き牡丹そばを普通の６０メッシュに碾いて食べ比べしてみては」とのご提案を受けて６０メッシュに碾いてみました
いつもは２０メッシュの石碾屋で使用している牡丹そばの丸抜きを６０メッシュに碾くためにモニター中の石臼そばの館の「家康」を使用しました
現在使用中の石碾屋の石臼では粗碾き用に目を特に粗くしてしまっているので細かい粉を碾くにはまったく不向きなのです　(^^ゞ
その点「家康」は一発で細かい粉が碾けますね　(^_-)
先ずは言い出しっぺの小松さんに打って頂きました　(^.^)

牡丹そばの丸抜き２０メッシュ

毎日石碾屋で出している「抜」です

牡丹そばの玄蕎麦６０メッシュ

丸抜きを６０メッシュのしたのでやはり比較用に牡丹そばの玄蕎麦も６０メッシュに碾きました
こちらは始めにミツカの電動石臼で碾いて６０メッシュで篩い
１１メッシュで殻を外して手碾き、６０メッシュで篩って
２０メッシュで殻を外して手碾き、６０メッシュで篩いました 

牡丹そばの玄蕎麦３４メッシュ

毎日石碾屋で出している「玄」です

ダッタンそば

石碾屋でコースの時に出しているダッタン蕎麦です
「玄」の粉と半々のミックスです

「丸抜き」６０メッシュは予想通りと言うか、つるっとして美味しいのですがやはりいつもの２０メッシュの粗碾きと比較しながら食べると今一インパクトに欠けるような気がしました
噛んだときの食感や口に広がる蕎麦の味も粗碾きのほうが強く感じられると思いました
６０メッシュの切りの段階で３人がチョコチョコ交代しながら切りましたので切りに若干のバラつきがありました
しかしながらこれも一興、食感が変わってなかなか楽しい・・・(^_-)
「玄」の６０メッシュもそれなりに美味しいのですがやはりこちらも普通に美味しい感じです
こちらもバラつきバージョンがあればまた・・・(^^♪
こうやって同じ蕎麦の碾き方を変えて、並べて食べ比べしてみると粗碾きのインパクトの強さが良くわかります　(^.^)
メンバーの一言・・・「６０メッシュは美味しい！」が「粗碾きは旨い！！！」 

ダッタン蕎麦はチョッと細くしすぎたようです
一般的に細い方が上手と思われがちですがそんなことは無いのです
でも、やはり蕎麦職人として世間評価に対して見栄があるのでつい細くしてしまいます　(^_^;)
今度からは普通の太さにするかチョッと思案中　(^^ゞ

小松さんがお持ちくださった「象潟ビール」はわらび座で作っている地ビール「田沢湖ビール」です
このような形でも出荷しているのとは知りませんでした　(^^ゞ
お酒はどれも文句無く美味しい！
改めて評価を書く必要は無いですね　(^.^)

焼き豚はまたまた川村さんのお持たせです　(^.^)
「朴葉焼き味噌」は前回飛騨の田口さんにお送り頂いた品が好評でしたので飛騨の角一さんから取り寄せました　(^.^)

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