第８回石碾屋蕎麦の会 

２００４年３月２７日

参加者　小松・相庭・佐藤・長谷部・今野・川村・小松(酒田)

今回は酒田から川村さんの兄上の小松さんにもご参加頂きました
遠いところをありがとうございました

今回の目玉

長助さんの粉６０メッシュ

本荘の小松さんからが角館の手打ちそば屋長助さんにお伺いして蕎麦会用に長助さんの蕎麦粉を買ってきました
長助さんは会津産の蕎麦を自家栽培で育てていらっしゃいます
以前、長助さんが石碾屋にお越しの際のお話では蕎麦の植え付けに関して
「昨年は自分で２．５ｈ、契約栽培で１．５ｈを作付けした」「約４トンの収穫があった」とお話されていました
皮剥き機も用意されたとのことです
打つときに若干加水を多くしてしまったようですがとても美味しい蕎麦になりました
ぜひ長助さんで本物を味わってみてください・・・美味しいですよ　(^.^)

信州Ｏ製粉の２０メッシュ

酒田の川村さんが「Ｏ製粉で２０メッシュの粗碾きを通信販売していたので買ってみた」と嬉しそうに粉を持ってきました
信州のＯ製粉は蕎麦業界内では著名な製粉所で蕎麦を打つ方は知らない方は居られないでしょうね
早速、参考の為に改めて石碾屋の２０メッシュで篩ってみました
結果は以下に写真でご覧頂く通りです　(-_-;)

目開きが違うのでしょうが・・・石碾屋では捨ててしまう、所謂サナ粉の部分がかなり篩いに残っています
ちなみに石碾屋の２０メッシュは目開き（糸と糸の間隔）で０．８ｍｍですからそれでもこれくらい残るとは・・・
更にまた驚いたのは細かい澱粉質の粉が全く、全然、チラッとも入っていないのです　(@_@)
石碾屋で碾いた場合は碾きぐるみ全粒粉ですから２０メッシュであれば当然、微細分の粉もかなり入って入るのですが、驚いたことにこの粉には微細分の粉が全く入っていないのです
恐らくは４０メッシュ前後くらいの篩いで全ての細かい粉を徹底的に抜き取った残りでしょう　(ｰｰ;)
触ってみるとパサパサした甘皮と細かい蕎麦殻だけのようです

Ｏ製粉のサイトでは以下のように説明されていて、確かに商品名の他にコメントには微妙に曖昧な一文がありますが一般の方は以下の説明を読んで上記写真のような粉が来るとは想像するでしょうか

お客様が通常の粗碾き蕎麦粉と錯覚して注文することの無いように、Ｏ製粉は「この粉だけでは蕎麦には出来ません」とコメントの中でハッキリと明記すべきです

この粉を更に無理をして蕎麦にして見ました
石碾屋の２０メッシュで篩った残りを捨て、通った粉だけをもう一度手碾きして３４メッシュで篩い、蕎麦にしました
見た目は蕎麦らしくはなりましたが出来あがった蕎麦はあまりの不味さに写真を撮るのも忘れてしまうくらいでした・・・
とても、とても、とても食べられる代物ではありません　(ｰｰ;)

あまりの驚きから気を取り直して・・・(^_^;)

今野さんの玄蕎麦３４メッシュ

今野さんが西馬音内で栽培された玄蕎麦です
石碾屋の「玄」と同じく碾き、打ちました
見た目は石碾屋の「玄」と同じようですが奥にある蕎麦そのものの味に違いが感じられます
品種は不明だそうですがやはり碾きたては美味しい！

今回は川村さんが年に１度しか販売されない酒田酒造の特別限定酒をお持ち下さいました
負けじと石碾屋秘蔵の１４代の槽垂れ　(^_-)
更には前回からの持ち越しで小松さんの濁り酒に佐藤さんは福乃友
そして残念ながら早めにお帰りになられて参加は出来ませんでしたが、埼玉県からお越しの細野さんから「蕎麦の会に」と地酒をご持参頂きました

豚の角煮・赤カブ・自家製ハムは川村さんのお持ち込みです　美味しい！
蝦夷鹿の肉は全く癖がありません
「何の肉？」とクイズにしたところ「鯨肉」の回答がほとんどでした　(^_-)
蕎麦の実を鹿肉に和えてブータンの唐辛子を振ったらとても相性が良く、とても美味しくなりました
蝦夷鹿の肉は北海道の植野さんから、ブータン王国の赤唐辛子は神戸の磯野さんからお送り頂きました
蕎麦繋がりで貴重な品々が頂けます　(^.^)

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