改良６型「家康」をモニターしました
再度「石臼そばの館」館長の臼屋 蕎友さんのご依頼を受けて
改良型「家康」の試作品モニターをさせて頂きました
これまでと同じく製作は中国で、日本国内で微調整をしているとの事です
《私の「家康」についての質問に蕎友さんから頂いた回答書》
結論として今回の改良６型（試作品）では
以前の難点はほとんど解消されてとても良くなっています (^_-)
未だにまったく使用に耐えない粗悪な中国製石臼が
数多くNET通販で販売されている中で
とても良心的に作成されている石臼です
販売価格などを総合的に判断すれば
自家製粉で碾き経ての美味しさを楽しむのには充分な性能でしょう
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初期 |
コメント |
改良６型 |
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「家康」の全体 素材の石は中国製ですので御影石（花崗岩）です |
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下臼の溝 ご覧の通りの６分割で副溝６本 |
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上臼の溝 上臼は重さが充分にあってフクミは少なめです
物配りとステンレスの軸受け部分の拡大写真です 物配りはかなり小さめです
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外見はそれほど変わりません 尚、中国製では良くあることですが、この臼は碾き手の位置を間違えています |
今回の改良の大きな変更点
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下臼 今回の改良の最大の特徴は下臼に凸形の膨らみ（張り）を付けて粉の排出をスムースにしています |
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上臼 下臼の張りに合わせて上臼の凹形も強くなっています |
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目立て 更に今回のバージョンでは目立てがされています |
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《丸抜きの試し碾き》 |
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初期 |
改良６型 |
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丸抜き一番臼の下臼 |
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かなり細かく碾けています |
今回もとても良く碾けています |
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丸抜き一番臼の上臼 |
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上臼を見れば外周５ｃｍくらいで摺り合わされて |
上臼を見れば解る通り摺り合わせ部分が |
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篩 |
初期 |
改良６型 |
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１回目（一番臼） 丸抜き５００ｇ |
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６０メッシュ以下 |
３５８ｇ |
７１．６％ |
３５０ｇ |
７０．０％ |
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６０メッシュ＜３４メッシュ |
６５ｇ |
１３．０％ |
４９ｇ |
９．８％ |
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３４メッシュを越える |
７３ｇ |
１４．６％ |
９９ｇ |
１９．８％ |
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中間合計 |
４９６ｇ |
９９．２％ |
４９８ｇ |
９９．６％ |
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２回目（二番臼） 上記６０メッシュを越える部分 |
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６０メッシュ以下 |
７５ｇ |
５４．３％ |
４６ｇ |
３１．０％ |
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６０メッシュ＜３４メッシュ |
３９ｇ |
２８．２％ |
５６ｇ |
３７．８％ |
|
３４メッシュを越える |
２１ｇ |
１５．２％ |
４６ｇ |
３１．０％ |
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中間合計 |
１３５ｇ |
９７．８％ |
１４８ｇ |
１００．０％ |
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最終結果 |
||||
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６０メッシュ以下 |
４３３ｇ |
８６．６％ |
３９６ｇ |
７９．２％ |
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６０メッシュ＜３４メッシュ |
３９ｇ |
７．８％ |
５６ｇ |
１１．２％ |
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３４メッシュを超える |
２１ｇ |
４．２％ |
４６ｇ |
９．２％ |
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合計 |
４９３ｇ |
９８．６％ |
４９８ｇ |
９９．６％ |
５０メッシュであれば当然もっと多い結果となるでしょう
一般に自家製粉で蕎麦を打つには５０から６０メッシュまででしょうから全く文句の無い性能でした
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初期 |
改良６型 |
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玄蕎麦一番臼の下臼 |
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丸抜きに比べると碾くのが軽い感じです |
前よりも徐々に砕かれているのが良く解ります |
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玄蕎麦一番臼の上臼 |
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上臼には粉が全く付いていません |
以前と同じで付着した粉は見えません |
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玄蕎麦二番臼の下臼 |
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大きい殻は取り除いてあるので溝は細かい粉で埋まっています |
段階的に磨り潰されています |
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玄蕎麦二番臼の上臼 |
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大きい殻が無くなったので場所によって溝に若干の粉が見えます |
外周部にのみ若干の粉が認められます |
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篩 |
初期 |
改良６型 |
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１回目（一番臼） 玄蕎麦５００ｇ |
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６０メッシュ以下 |
１９２ｇ |
３８．４％ |
１９１ｇ |
３８．２％ |
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６０メッシュ未満 |
２００ｇ |
４０．０％ |
２０９ｇ |
４１．８％ |
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蕎麦殻 |
９４ｇ |
１８．８％ |
９９ｇ |
１９．８％ |
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中間合計 |
４９６ｇ |
９９．２％ |
４９９ｇ |
９９．８％ |
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２回目（二番臼） 上記６０メッシュを越える部分 |
||||
|
６０メッシュ以下 |
９９ｇ |
４９．５％ |
９９ｇ |
４７．４％ |
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６０メッシュ＜３４メッシュ |
３４ｇ |
１７．０％ |
５４ｇ |
２５．８％ |
|
３４メッシュを越える |
６３ｇ |
３１．５％ |
５６ｇ |
２６．８％ |
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中間合計 |
１９６ｇ |
９８．０％ |
２０９ｇ |
１００．０％ |
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最終結果（蕎麦殻を除く） |
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６０メッシュ以下 |
２９１ｇ |
７５．０％ |
２９０ｇ |
７２．５％ |
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６０メッシュ＜３４メッシュ |
３４ｇ |
８．８％ |
５４ｇ |
１３．５％ |
|
３４メッシュを越える |
６３ｇ |
１６．２％ |
５６ｇ |
１４．０％ |
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合計 |
３８８ｇ |
１００．０％ |
４００ｇ |
１００．０％ |
玄蕎麦の場合は量によって３番臼まで碾くと
田舎蕎麦の感じが強くなるでしょうね
最終的に製粉結果にはそれほど大きな差は認められませんでした
今回の改良の重点が碾き易さに有ったのであれば
製粉能力はそのままに、碾き易さがプラスされたことになりますので
その目的は充分に果たしています
石碾屋では販売には一切関知致しておりませんので
製品購入についての詳細は「石臼そばの館」に直接お問い合わせ下さい
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