私の蕎麦打ちは我流です

粗碾き生粉の水打ち

未だ蕎麦は食するだけだった昔々の話
「蕎麦が繋がらない」との1本の電話
元来蕎麦大好き人間は早速蕎麦打ち挑戦開始
どうせ打つなら麦本来の味
蕎麦粉１００％生粉の道

拘り続けて幾日も、昨日も今日もスプーン蕎麦
「味は良いけど箸で食べたい・・・」と言われつつ
熱湯使えば直ぐに繋がることは承知の上で
越えねばならないこの苦難
来る日も来る日も時計と睨めっこ
５分・１０分・２０分・３０分・・・
師も無く朋無く只一人
試行錯誤を延々と
繋がらない！
アー繋がらない！

或る朝突然パッと閃いた
「捏ねるのを止めよう！」
水を廻してまとめて面を出し
括って伸ばして切るだけで
みごとに！みごとに！長い蕎麦
夢にまで見た長い蕎麦

「碾き経て・打ち経て・茹で経て」も
生粉打ち蕎麦だから云えること
粗碾き蕎麦粉と水だけだから
時間が経てばポロポロに
蕎麦の味を決めるのは
蕎麦粉と水と
若干の繋げる技術
石臼粗碾きの道まっしぐら・・・

「手碾き石臼粗碾き粉」

抜（ぬき）は純粋な蕎麦の味を楽しむ為に丸抜きを２０メッシュで篩った超粗碾き生粉を水で打ちます

玄（げん）は個性を主眼に玄蕎麦を３４メッシュで篩った粗碾き生粉を水で打ちます

「粗碾生粉水打ち蕎麦」の茹で方 [PDF 9k]
私の蕎麦を差し上げる時に一緒にお渡しする
本当にしつこくくどくど能書きの書かれた
茹で方説明書　(^_^;)